バジルたっぷり！エビとブロッコリーのジェノベーゼでほっと一息
海ぶどうってどんな食材？
あの独特のプチプチ食感と、口の中で広がる潮の香り。
手のひらに乗せるとびっしりと粒が連なる、鮮やかな黄緑色の海ぶどう。正式名称はクビレズタというグリーンキャビアとも呼ばれる海藻で、温かく清潔な海水環境を好む、じつはとてもデリケートな生き物です。
養殖を始めてみると、思っていた以上にむずかしいことだらけ。水温・塩分濃度・光の量——どれか一つでもバランスが崩れると、あの美しい粒がしぼんでしまいます。毎日観察しながら条件を少しずつ変えて、試行錯誤の日々が続いています。
それでも、光を受けてきらきらと輝く粒粒を眺めていると、次の一手を考えるのが楽しくなってくる。「自分で育てた海ぶどうでサラダを作る日が来たら最高だな」と想像しながら、今日も水槽と向き合っています。
海ぶどう養殖で直面した3つの壁——水温・塩分・光との格闘
実際に養殖を始めてみて痛感したのは、海ぶどうが環境変化にとても敏感だということ。主に以下の3点が難しいポイントになっています。
**① 水温管理**
海ぶどうは暖かい海が原産のため、ある程度の水温を保つ必要があります。夏場はまだよいのですが、室温が下がると粒のはりがなくなってしまうことも。
**② 塩分濃度**
海水に近い塩分濃度を維持しないと、浸透圧の変化で粒がしぼんでしまいます。水の蒸発で濃度が変わることもあるため、こまめなチェックが欠かせません。
**③ 光の当て方**
光合成が必要な一方で、直射日光が強すぎると逆効果になることもあります。適切な照射時間と光量を探るのが現在の最大の課題です。
理想の状態にたどり着けるよう、引き続き取り組んでいきます。
